Tecnología en los restaurantes

En los restaurantes el moderno equipamiento y las más avanzadas tecnologías es una opción obligada tanto para ajustar costes como para obtener el máximo rendimiento y calidad en la producción culinaria.

Algunos de nuestros más afamados restaurantes se han convertido en sofisticados laboratorios donde las combinaciones y los estados de la materia (sólido, líquido... y hasta gaseoso o espumoso, al menos) son opciones de primer orden para producir platos de originales y de calidad. Sin tecnología no sería posible la cocina que practican algunos de nuestros más afamados cocineros creativos...

La tecnología es la aportación de nuestro tiempo, simbolismo de avances de la humanidad. Y hay que advertir las enormes sumas invertidas que dedican las empresas productoras a la investigación y desarrollo de nuevas utilidades para la cocina moderna. Por tanto, es previsible que la tecnología y la innovación sean dos constantes en el futuro, proporcionando nuevas herramientas y equipamientos culinarios en los próximos años, imprescindibles en los restaurantes de calidad.

Algunos especialistas predicen que en tres-cuatro años un restaurante "top" deberá cambiar totalmente su equipamiento, dado el grado de innovación previsible en esta industria ¿Merecerá la pena? A juicio de muchos, sí.

Quedará en manos de los maestros si la tecnología sirve para refinar y desarrollar la herencia de conocimiento tradicional y popular o si la gastronomía se sumergirá en una era de creaciones sin fin hasta el infinito. Los comensales tendrán la última palabra.

Ultrasonidos, una vía para mejorar la calidad de las espumas alimentarias

Ultrasonidos, una vía para mejorar la calidad de las espumas alimentarias

La aplicación de la tecnología de ultrasonidos durante el mezclado de alimentos espumosos puede mejorar la calidad de los productos, de acuerdo con una nueva investigación publicada en la revista Food Science.

El estudio realizado en la Universidad de Avignon, Francia, se baso en la comparación de las propiedades sensoriales y fisicoquímicas de tres “productos tipo espuma” preparados de forma convencional y con métodos ultrasónicos (sonicación ultrasónica durante el proceso de mezclado). Las preparaciones ensayadas fueron un Genoise de chocolate, un pastel esponjoso y un mousse de chocolate.

Los resultados mostraron que el uso de ultrasonidos para las preparaciones de alimentos tipo espuma resulta enproductos más homogéneos y que además fueron preferidos por los panelistas, ya que mejora ciertas características organolépticas. Las preparaciones tratadas con ultrasonidos fueron más ligeras, más elásticas y mejor aireadas.

Según los investigadores los ultrasonidos proporcionan energía bien adaptada a la formulación de sistemas de dispersión como las emulsiones, suspensiones, aerosoles y espumas, lo que abre una nueva oportunidad para la formulación de alimentos innovadores.

Uso de los ultrasonidos en la Industria Alimentaria

Las aplicaciones de ultrasonidos de alta intensidad en la industria alimentaria incluyen la limpieza de distintos equipos, esterilización, transferencia de calor y masa, sistemas de emulsificación y homogenización, dispersión, formación de aerosoles, extracción (por ejemplo, de proteínas), cristalización, desgasificación, filtración, secado, ablandamiento de la carne, etc.

El efecto de los ultrasonidos sobre los agentes alterantes de los alimentos es limitado y su aplicación se ha encaminado hacia la combinación, simultanea o alterna, con otras técnicas de conservación. La aplicación de ultrasonidos y tratamientos térmicos suaves ha dado lugar al procedimiento denominado termoultrasonicación. La combinación con incrementos de presión se denomina manosonicación, mientras que las tres estrategias de forma conjunta se conocen como manotermosonicación. Respecto a su empleo en la Industria Alimentaria, la manosonicación y la manotermosonicación son particularmente eficaces en la esterilización de mermeladas, huevo líquido, y en general, para prolongar la vida útil de alimentos líquidos. La ultrasonicación de forma aislada es eficaz en la descontaminación de vegetales crudos y de huevos enteros sumergidos en medios líquidos.

El uso de los ultrasonidos de potencia mejora los procesos de transferencia de masa y se aplican en procesos de deshidratación, acelerando la pérdida de agua sin incrementar la temperatura y, en procesos de extracción, combinado con el uso de gases densos para acelerar y mejorar el proceso de forma eficaz.

Los ultrasonidos también han sido ensayados para aumentar el nivel de antioxidantes en los alimentos. Tal y como muestran los avances realizados en algunas investigaciones, aplicando ultrasonidos, se podría conseguir aumentar en un 60% la cantidad de antioxidantes de una patata. La Universidad de Obihiro en Hokkaido, Japón, está investigando esta nueva técnica sumergiendo las patatas en agua y sometiéndolas durante un máximo de 10 minutos a un tratamiento de ultrasonidos con una intensidad de 600 vatios. Los ultrasonidos favorecen la acumulación de compuestos antioxidantes como los polifenoles y el ácido clorogénico. Aunque de momento sólo se ha investigado en patatas, en un futuro se podría aplicar a otros vegetales. 

Tips Para Una Cena Romántica

Eyyy...! Como están? =) Espero estén excelente, en esta ocasión les pondremos algo muy diferente, serán tips para dar una buena cena romántica, fuera del concepto de llevar a tu novia o novio (¿porque no?) a un buen restaurante elegante y de más cosas, ¿Porque no mejor elaborarla tu mismo? Así que sin más aquí tienen 8 Tips para una buena cena romántica y esa persona especial quede totalmente sorprendida...

CONSEJOS PARA UNA CENA ROMÁNTICA PERFECTO (BUENO CASI).

1. Tener todo preparado. No dejes nada a la improvisación ten todo preparado antes de la cena. Las ausencias pueden enfriar la temperatura romántica de una cena especial. Así que lo mejor es tener todo preparado muy cerca de la mesa o a lo sumo a 60 segundos de la mesa (frigorífico, microondas, etc.). Cuanto menos te levantes y más disfrutes de la conversación de los detalles, mucho mejor. Prepara todo para estar relajados y disfrutar cada minuto. 2. Preparativos de la mesa. Dependerá de los gustos de la pareja. Lo importante es que "el otro" tome conciencia nada más ver la mesa de que se trata de algo muy especial. A algunos les gustará una mesa muy elegante con mantelería de hilo fino, cristal de bohemia y cubertería de plata; a otros un cálido mantel de cuadros y una copas de champán con velas será suficiente. La "ambientación" cambiará según edades, estratos sociales, etc. Pero hay cosas que están asociadas a los románticos. Son ya tópicos: Velas (las hay preciosas y originales) Champán Las servilletas y otros elementos de la mesa Algunas flores sencillas: basta una rosa, un clavel, una orquídea, un pequeño centro de mesa con algunas bonitas flores. O cualquier detalle original que sepas que encanta a tu pareja y que pueda estar en la mesa (una cerámica, un sencillo salvamanteles que evoque un recuerdo, etc.) 3. El ambiente externo a la mesa. El ambiente que rodea la mesa también debe contribuir a que una cena sea más romántica. La decoración puede cambiar en verano o invierno. Cenar en una terraza en pleno verano y ver las estrellas o la luna puede ser extremadamente romántico. En invierno, si la casa dispone de chimenea, encenderla y mantener unos troncos ardiendo puede darle una calidez y encanto extraordinario. Otros detalles (en cualquier época del año) como buena música con un volumen bajo serán muy positivos, del genero que a tu pareja le guste puede ser desde música clasica hasta un poco de rock, pero siempre en un volumen bajo que sea fondo para la conversación, a mi gusto un poco de lounge.

 4. Regalos. Otro detalle clásico y que contribuye a que la noche sea romántica son los regalos. Al principio de la cena pueden contribuir a desterrar cualquier "frío" inicial. No obstante, también hay quienes prefieren al final de la cena, sobretodo si es un regalo muy especial.
5. La cocina de la cena romántica perfecta. Sobre gustos no hay nada escrito y lo importante es que tu pareja se vea sorprendida y envuelta en un ambiente mágico. Ideas hay muchas. Para inspirarte puedes ver alguna receta de algún chef o alguna pagina, que sea sencilla o rápida, pero sorprendente a la vez. Y aquí algunos consejos generales


  Tienes trucos como recurrir a alimentos afrodisíacos: Almendra, Aguacate, Plátano, Chocolate, Zanahorias, Café, Higos,  Miel, Mostaza, Ostras, Piña, Frambuesas, Fresas, Vainilla y Vino.
  
  Recuerda que decorar bien tus platos. El aspecto de los platos tiene que recrear la magia de una buena cena romántica. Hay alimentos que tienen un poder extraordinario a la hora de decorar un plato. Desde un "toque de caviar" (encima de algo o en un canapé); los palmitos, las granadas, los frutos del bosque (grosellas, frambuesas, moras...) y las frutas en general.


Hay cosas que no deben faltar en una cena romántica que se precie de ello (siempre que a la parejas les guste):

• Puedes recurrir a los cócteles antes o al final de la cena.
• Champán o cava: antes, durante o al final de la cena.
• Chocolate. No dejes a tu pareja con ganas de él, si sabes que le gusta. 
• Si preparas un postre que no sea de chocolate, acompáñalo de una ricas trufas o bombones muy especiales, pequeñas chocolatinas...

6. Vestirse a para una cena romántica. También la vestimenta tiene que ser especial. No es necesario ponerse smoking y pajarita o de traje largo si se va a estar en casa. Pero si hay que estar lo más guapos posibles. Hay que estar radiantes, relajados y preparados para gustarse uno al otro al máximo.
7. Un ambiente sólo para dos. Móviles apagados; decir a los amigos y amigas que no molesten. Nada de intromisiones e interrupciones. Nada de referencias a terceros. En una cena romántica perfecta sólo hay dos grandes protagonistas.
8. La conversación romántica. Todo lo que hemos dicho carece de importancia si dos personas no crear la chispa y la magia del momento que viven. Si dos personas se gustas o se aman es fácil crear esa chispa. Y los más importante es crearla. Algunos ingredientes de una buena conversación de una cena romántica perfecta:

• Hablar de temas que les interesen y les gusten mucho a ambos. Poner énfasis en aquello que los une. Desterrar problemas y preocupaciones para otro momento.
• Hay que ser divertidos y positivos. Esfuérzate en hacer feliz a tu pareja con aquello que sabes que le gusta durante la cena.
• Habla de cosas románticas que sepas le gustan a tu pareja: películas románticas, novelas románticas, ciudades románticas, viajes románticos, canciones románticas, situaciones y cosas románticas.
• Pero sobre todo hay que pasárselo bien: contando chistes, comiendo con los dedos, y seduciendo a tu pareja con ternura...

A criterio todo esto, espero les agrade y recuerden que en un platillo reflejamos todo lo que sentimos así que hagan un platillo coqueto y con amor. 

Frescura por más tiempo.

En esta entrada, compartiremos con ustedes un artículo que dentro de poco cambiara el mundo.

Se trata de algo que podrá ayudarnos a mantener alimentos por mucho, mucho más tiempo.

Los científicos han descubierto un nuevo preservador que da fin a la comida echada a perder.

Identificaron la sustancia destructora de la bacteria que hace que la carne, el pescado, los huevos y los productos diarios se descompongan. 

La substancia, llamada Bisin, puede extender la vida de la comida por años, incluso trabaja en botellas de vino abiertas y aderezos.

El descubrimiento va a revolucionar la manera de comprar y reducirá las 20 toneladas de comida que se desperdician en tan solo Reino Unido cada año.

La sustancia puede extender la vida de una gran variedad de comida de todos los días que tienen uso estricto en fechas incluyendo mariscos, quesos y comidas enlatadas. En algunos casos estas comidas no necesitarían ser guardadas en refrigeradores, los investigadores de la Universidad de Minnesota confirman.

Los científicos que han patentado la sustancia, ya están en platicas con fabricantes de alimentos. Los primeros productos que contengan el Bisin, se espera, estarán en el mercado en 3 años.

 

Así que, solo nos queda esperar un poco más para poder probar este adelanto científico que nos ayudará a no desperdiciar tanta comida y ¿porqué no? Tal vez incluso para nuestras ajetreadas vidas en las cuales no podamos preparar comida para antes de la escuela o trabajo y podamos adelantarnos inclusive un año en prepararlas.

Nota original: daily mail 

Introduciendonos al tema

Bienvenidos a nuestro blog, somos Godinez, Mayra, Toño y Tip.
Aquí podran leer nuestros articulos y aprender, semana a semana, sobre las nuevas tendencias tecnológicas y cientificas que rodean  al mundo de la Gastronomía.
Esperamos que sea de su agrado e interes.